餐饮产业如何烹出新风味？业界人士齐聚浙江台州寻突破

“中国餐饮业已彻底告别规模驱动的增量时代，全面迈入品质驱动、效率驱动、价值驱动的高质量发展存量跃升时代。”6月14日至6月16日，第十九届中国餐饮产业发展大会在浙江台州举行，中国烹饪协会会长杨柳在大会致辞时说。

本届中国餐饮产业发展大会以“扩大内需强引擎 餐饮提质惠民生——浙里台州 味你而来”为主题，吸引全国头部餐企创始人、国家级行业智库专家、非遗烹饪传承人和AI科技龙头、供应链头部企业等参与，共同探讨服务业高质量发展背景下餐饮产业的创新路径。

根据中国烹饪协会在大会上发布的《中国餐饮业表现指数年度报告》，2025年全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%；2026年1月至4月餐饮收入18883亿元，同比增长3.8%。然而，2026年5月的整体表现指数为42.26，仍低于50的中性水平。这意味着，行业并没有走出承压区间。

《报告》同步提出四个“行业警报”和五条可落地的经营法则。中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳指出，中国餐饮业要在服务消费扩容升级中把握机遇，在经营质量提升和行业生态优化中增强韧性，不断以高质量供给满足民众美好生活需要。这份《报告》，既是一面冷静的镜子，也是一块清晰的路标。

据悉，作为商务部2026年“中华美食荟”重点促消费活动，本届大会打造了“5311”活动矩阵——5场行业会议、3个专委会成立、1台美食节目、1场全国餐饮优品中华行展览展示，通过高层对话、权威分析、趋势前瞻与行动倡议，全方位解码中国餐饮变革逻辑，助力餐饮产业破圈发展。

其中，在2026年美食创意与城市可持续发展圆桌会议上，与会各方围绕“‘美味引擎’驱动城市可持续发展”和“‘食×创’跨界及多样共生对话”两个议题展开深度对话，并发布《创意城市可持续美食实践台州倡议》。据悉，《创意城市可持续美食实践台州倡议》紧扣联合国2030年可持续发展议程，从八个维度构建了美食赋能城市未来的行动框架。

台州得天独厚的地理环境构建起“山珍海味一盘收”的完整物产体系，也孕育出台州人对“鲜”字刻入基因的执着追求。近年来，当地餐饮产业向全国、全球扩张，成为拉动消费增长、彰显城市魅力、赋能文旅融合的特色支柱产业。

台州市委副书记、市长王健表示，地方美食是最具传播力的城市名片之一。近年来，台州围绕申创世界美食之都，致力于推动台州美食特色化、品牌化、国际化发展，“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的台州味道，正在成为越来越多人向往的味觉地标。