六堡茶以“红、浓、陈、醇”的特质著称,盛产于广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇,产制历史已有1500多年。近日,中国茶学高级工程师杜超年就六堡茶制作工艺作了分享。
杜超年介绍,六堡茶是后发酵茶,在紧压状态下,经5至10年,茶多酚转化产生萜烯类有机芳香物质而产生陈香味,让陈年茶有了升质增值的特征。现代工艺六堡茶加工工艺有发水茶冷发酵工艺、热发酵工艺和冷水渥堆发酵工艺技术三种。其中,冷水渥堆发酵工艺技术的流程较为完整,操作规范。
谈到冷水渥堆发酵工艺技术时,杜超年介绍,该工艺能使六堡茶品质达到“红、浓、陈、醇”品质标准,该工艺从投料发酵到蒸压阴干出成品茶,再到出厂上市,历时6至9个月,较热发酵和发水茶冷工艺,成品上市周期缩短2至3年。
杜超年说,要做出一款好的六堡茶,原料是基础,工艺是核心条件,即选取适制的优良茶树品种为原料,采用先进的工艺技术进行加工,还要把握“看茶做茶”的要理,技术人员要在实践中夯实理论,不断总结生产加工的经验。
“对工艺技术进行规范操作,才能制作出高品质的六堡茶,推动广西茶产业高质量发展,为乡村振兴贡献力量。”杜超年说。
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